美國鰣魚肉細脂厚，味道腴美，尤以產卵前最鮮美，富含脂肪、蛋白質、腦黃金DHA、糖、鈣、鐵、磷、核黃素、尼克酸等多種營養成分，其DHA的含量是淡水魚中最高的，因此一直具有很高市場效益。?

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“清明刀魚，端午鰣魚”。端午前后正是鰣魚最鮮美的時候。五一小長假剛過，江蘇南京某特種水產養殖基地就傳來美國鰣魚養殖成功，即將批量上市的消息。長江鰣魚幾近絕跡十多年后，和它同宗同族的美國鰣魚，在南京成功落戶，的確可喜可賀。

1厘米長的魚苗賣20元

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位于南京市雨花開發區的某工廠化養殖場內，10多個直徑6米左右的圓形水池均勻排開，汩汩冒著熱氣，水面上一片白色的水花。技術人員說，池內水溫常年保持在25℃~28℃，才能讓美國鰣魚在南京舒適地生長。冬春季節，養殖場利用附近電廠余熱，經過復雜的處理程序，保持水體恒溫、循環。

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該水產養殖基地的負責人稱，為了把美國鰣魚引入中國，上海一家苗種公司費盡周折，經過中國農業部和美國野生動物保護部門的嚴格審批，才獲準將鰣魚受精卵裝置在氧氣袋中空運回國。由于鰣魚一生不能離水片刻，運輸途中技術人員得細心呵護，謹慎程度“不亞于陪護嬰兒”。南京養殖基地從這家公司引進的鰣魚魚苗，每尾只有1厘米~2厘米長，卻要20多元。

游動不息??肉質鮮美

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“同樣是工廠化養殖，美國鰣魚遠比澳洲寶石斑魚、河豚等都難伺候！”基地技術員童怡博指著一大群0.5千克重左右的鰣魚，始終沿著魚池順時針游動的魚群說。鰣魚的消化系統脆弱，腸道很短，因此需要在不斷運動中覓食浮游生物，才能存活，絕對算得上“永動機”。不過，雖然像運動員般忙碌，美國鰣魚的脂肪含量始終很高，幾乎居魚類之首，這也是鰣魚味美的原因之一。

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鰣魚天生“膽小怕事”，水面上一丁點異動都會導致魚群受驚，出現互相沖撞的場景，可以食用的鰣魚鱗片松軟異常，一旦互相“摩擦”或撞上池壁后鱗片脫落，極易感染致死。因此，在養殖過程中，工作人員都小心翼翼，連說話都要壓低聲量。

國內產量低?市場潛力大

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美國鰣魚與長江鰣魚同族同宗，由于生活在相似環境與緯度，二者的味道也極為接近。落戶南京已經1年多，這批鰣魚才長到0.5千克左右，但在美食家眼里，此時的鰣魚肉味最為鮮美，因此近期這批鰣魚就可上市。由于生性嬌貴，在正式捕撈前養殖場還得“彩排”2次~3次，讓它們適應“外出”的環境，才能保證它們在正式捕撈時能存活。

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鰣魚太金貴，所以上市價格每千克高達兩千元。養殖基地的負責人說，引進的美國鰣魚成活率已超過九成，這是根本沒敢想的高成活率。目前餐館里的鰣魚，大多來自泰、緬等國，這種鰣魚的口感根本沒法與長江鰣魚和美國鰣魚相比，“在整個江蘇省，美國鰣魚養殖成功的還不到5家，而全國也不會超過20家?！?/p>

專家擔心造成引種入侵

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雖然國內水產公司有心涉足鰣魚養殖的信心爆棚，但科學家們卻對這個原本身處美國的物種的引進憂心重重?！秳游飳W報》2007年第53卷第4期上，中國科學院水生動物研究所及上海某水產公司的研究人員共同發表一篇論文，論述美國鰣魚有可能在我國天然水體生態系統中具有潛在入侵性的觀點。論文稱：近年來美國鰣魚已被引入到我國的上海和廣東等地進行水產養殖，經多項實驗報告，在純淡水人工養殖條件下美國鰣魚的繁殖和生長情況，人工養殖鰣魚的生長速度接近美國北卡羅萊納州沿岸野生鰣魚的生長速度，而高于特拉華河野生鰣魚的生長速度；人工養殖的2齡鰣魚既可以在養殖池中自然產卵，也可以通過注射激素人工誘導產卵，其平均受精率、孵化率和仔魚17天內的存活率分別約15%、75%和54%。這一結果表明，盡管鰣魚是在海水中進行繁殖的洄游性魚類，但在生長環境適宜的淡水條件下同樣可以正常生長，并達到性成熟和繁育后代，有可能在適宜的淡水水體中形成自我維持的種群。