從以往的“論堆賣”到現在的“論個賣”，從本地自給自足到“全網”供不應求，從名不見經傳的海產“土貨”到享譽國內外的生鮮“大咖”，短短幾年時間，憑借品質好、品種優、品牌響，山東省乳山市躋身全省乃至全國牡蠣產業新高地，成為名副其實的“中國牡蠣之鄉”。目前，乳山牡蠣養殖面積8萬畝，年產量30萬噸，一產產值24億元，養殖面積和產量在全國縣級單位均居首位，是中國北方牡蠣第一市、山東省特色農產品優勢區。乳山牡蠣也被評為“國家地理標志商標”、山東省“優秀地理標志產品”。

品質為先生態海區養育肥美牡蠣

“成品乳山牡蠣殼長能夠達到15厘米~18厘米，肥滿度能夠達到18%~20%，較國內其他地區同類產品高5個百分點至8個百分點。”乳山市相關單位工作人員說，與野生牡蠣的生長條件一樣，乳山牡蠣靠濾食微藻等天然餌料生長。乳山海域潮流通暢，90%以上養殖海區達到國家一類海水標準，是國際上適宜牡蠣生長的生態海區之一。

乳山地處北緯37度，海岸線長達199公里，境內兩大入海河流為海區提供了豐富的營養鹽，促進了海洋基礎生物的繁殖和生長。適宜的溫度、鹽度和肥沃的水質以及豐富的基礎餌料，使乳山牡蠣具備了個頭大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美等品質。經專業水產品質量檢測機構鑒定，乳山牡蠣每100克牡蠣肉中含有的蛋白質、脂肪、鋅、鐵、錳、硒、銅等均優于其他地區產品。

考慮到養殖規模不斷增大對海洋環境的影響，為維護海域生態環境，乳山市啟動了總規劃48萬畝的海洋牧場項目建設，在對海區進行摸底調研的基礎上，編制了現代海洋牧場規劃實施方案，按照“統一布局規劃、統一技術規范、統一質量標準、統一地理標識”四統一原則，打造集育苗、養殖、研發、集散和交易等功能于一體的新型海洋牧場綜合體。目前，一期5000畝的以牡蠣為主的海洋牧場示范區已啟用。

為規范海域養殖作業，乳山市嚴格管理各類海洋作業船只，避免不達標船只進入養殖海域，并定期檢測養殖區內氨氮、重金屬、大腸菌群、浮游植物等各項指標，根據指標變化合理規劃養殖生產，避免過度養殖而導致水體富營養化，確保海洋資源可持續利用。

針對養殖戶技術滯后的實際，乳山不斷探索改良現有的牡蠣養殖技術，在普及推廣“秋播春收”養殖模式的基礎上，創新研發了牡蠣筏式生態育肥養殖技術、牡蠣魁蚶立體養殖模式、牡蠣與海藻生態輪養及間養模式等新技術，制定了《太平洋牡蠣筏式生態育肥養殖技術規程》、《牡蠣與龍須菜淺海生態間養技術規程》等，通過降低牡蠣養殖密度，增加牡蠣與藻類等生物的生態互補，使養殖海區空間、餌料資源得到充分利用，在提高產量的同時維持生態平衡，實現經濟效益和生態效益雙贏。

目前，乳山海水養殖技術處于國內領先地位，先后被確定為國家級海水池塘和灘涂貝類健康養殖示范區、淺海牡蠣健康養殖示范區等示范區，實現淺海底棲貝類底播增養殖模式、筏式貝類生態化養殖模式等貝類養殖模式輻射面積4萬畝。

創新驅動向高端市場要效益

在乳山市海陽所鎮西黃島村的養殖基地，來自北京的訂購商與養殖戶洽談“金牡蠣”供貨事宜。“外殼形狀規則，通體色澤金黃，蠣肉飽滿緊致，鮮嫩中帶有一絲甘甜，不但顏值高，口感也是一等，深受高端消費群體喜愛。”訂購商劉宇信說，通體金黃的牡蠣新品種成為消費者新寵，主供高端酒店、餐飲會所等。

與“金牡蠣”一起受消費者追捧的還有“海大1號”、“海大2號”等牡蠣新品種。近年，為推進牡蠣產業健康可持續發展，乳山市與中科院海洋所、中國水產科學院黃海所、中國海洋大學等多家高校、科研院所建立技術合作，通過培育引進新品種、改善養殖結構等方式，不斷優化升級牡蠣品種，重點引進推廣了三倍體牡蠣，選育了“海大1號”、“海大2號”、“金牡蠣”等新品種，提高了乳山牡蠣的品質，搶占高端消費市場。

“三倍體牡蠣可以全年生長，而且個頭更大，肉質更肥美，大的能長到成人手掌這么長，基本都是論只賣，一只新品種牡蠣抵得上普通牡蠣一斤的價錢。”乳山潤豐牡蠣養殖合作社社長王志剛說，新品種三倍體牡蠣較普通牡蠣生長速度可以提高30%，單體價格能賣到幾十元。

反觀傳統二倍體牡蠣，每年5月~10月份進入排漿期后，口感、肉質、肥度都會變差，無法上市銷售。而且隨著二倍體牡蠣累代養殖，種質退化現象日趨嚴重，造成苗種生長速度減慢，抗病能力降低，同時外觀上的不足，也限制了二倍體牡蠣向高端消費市場延伸。

目前，乳山市設立4個貝類增養殖示范基地，開展新品種、新技術、新模式的引進示范推廣工作，培育230余戶科技示范戶，并輻射帶動周邊1100戶養殖戶，使主導品種和主推技術入戶率和到位率達到95%以上。推廣單體三倍體牡蠣苗5000萬粒約7000畝，附殼三倍體牡蠣苗2000萬片約26000畝，共計33000畝。

品牌培育乳山牡蠣身價成倍增長

“來6箱10斤裝單只4兩以上的牡蠣的送親友，再來4箱小一點的自家煲湯喝。”在乳山銀灘定居的廣州人常嬌說，廣東當地也有牡蠣，他們一般稱做“生蠔”，但自打嘗過了乳山的牡蠣，每逢過年過節回鄉，親戚們都會指定要“乳山牡蠣”作伴手禮。

走出深巷的“乳山牡蠣”，不但紅遍了大江南北，更是走出了國門。“我們是全球首家獲得BAP標準的貝類加工企業，生產的芝士焗牡蠣、蒜蓉蠔、蒜蓉粉絲蠔等系列牡蠣加工產品可以直接進入北美市場進行銷售。”乳山華信食品相關負責人周偉說。

為了做大做強牡蠣產業文章，近年來，乳山通過“牡蠣+”，融合文化、旅游，借助旅游美食項目開發、牡蠣文化節等活動的舉辦，增強乳山牡蠣文化底蘊，打好牡蠣特色牌。“牡蠣+旅游”，乳山依托豐富的旅游資源，開發以牡蠣為特色的美食旅游項目，推出牡蠣宴，發布精品旅游線路，打造美食名片和旅游目的地，推動牡蠣產業與休閑旅游融合發展。

乳山深挖牡蠣文化內涵，將牡蠣與母愛城市文化名片融合，在每年牡蠣大批量上市時，借助牡蠣文化節、牡蠣爭霸賽等一系列文化活動賽事，提升乳山牡蠣品牌知名度。

結合“鄉村振興”文章，乳山市還啟動了牡蠣小鎮規劃，通過深入融合牡蠣產業、特色旅游、城市文化、休閑養生等元素，真正讓牡蠣成為乳山一張響亮的名片。

在品牌保護方面，乳山制定了“乳山牡蠣”保護十條意見，構建了全國首個牡蠣質量安全追溯體系，采用多媒體數碼防偽查詢技術，給每一件牡蠣產品都設定唯一的防偽標簽，銷費者通過手機等設備掃描二維碼，便可獲取養殖企業名稱、出貨捕撈時間、規格等牡蠣身份信息，實現來源可查、去向可跟蹤、責任可認定的全流程追溯體系。目前，乳山已經在10余家龍頭養殖企業（合作社）推廣使用。同時，乳山以成箱包裝的鮮食牡蠣為主要對象，以地理標志證明商標為抓手，從養殖、包裝、流通、銷售、食用等各環節入手，凝聚各部門合力，發揮行業協會作用，切實維護乳山牡蠣品牌聲譽。

推廣牡蠣電商銷售模式，建設牡蠣電商銷售示范基地，舉辦牡蠣電商銷售新模式培訓班，通過媒體宣傳電商銷售模式，乳山通過電商平臺、網絡直播等新媒體銷售乳山牡蠣的熱潮。近年，隨著牡蠣鮮品電商銷售的快速發展，乳山牡蠣銷售范圍更是通達全國各地，全市從事牡蠣電商銷售人員達到0.3萬人，年電商銷售牡蠣達1.5億斤，電商銷售額在15億元以上。