“作為一種傳統的食品加工產業，我國海洋食品加工長期處于粗放加工的狀態，不但產品附加值低，而且資源得不到充分利用。隨著人口持續增加和耕地的減少，海洋食品已成為人類重要的食物來源。從海洋中獲得更多安全、高品質的食品和具有特殊功能的生化產品等，對克服我國人多地少的生存發展現狀及開辟海洋應用領域具有重大意義。”山東省科技廳副廳長、青島國家海洋科學研究中心主任李乃勝近日告訴記者。
海洋食品是指海洋中一切可供人們食用的魚、蝦、蟹、貝、藻等海洋動植物資源經過加工的產品。統計資料顯示，包括海洋在內的水產食物資源每年向人類提供的食品已占人類食品總量的30%以上。
日前，一項總投資1.26億元、8個沿海省市共同參與的國家科技支撐計劃“海洋食品精深加工技術研究與產業化示范”項目在山東煙臺啟動。該項目由山東省科技廳組織實施，重點開展大宗海洋食品和名貴海洋食品等加工重大關鍵技術、重大新產品、工藝與設備和產品質量控制體系等方面的研究與開發，為我國海洋食品加工技術創新體系建設和海洋產業的可持續發展提供科技支撐，是迄今最大的海洋水產品項目。
自20世紀90年代初開始，我國的海洋食品加工業得到了較大發展，食品達到幾千種，已形成冷凍冷藏、腌制、罐藏、調味休閑食品、魚糜制品、魚粉、魚油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋藥物、魚皮制革及化妝品和工藝品等10多個產業門類。通過“九五”、“十五”的快速發展，我國以海洋食品為主的海洋食品加工業，已逐步形成一個以冷凍加工為主要依托的多樣化加工體系，但是，目前我國海洋食品加工整體上仍以粗放加工為主，與發達國家存在較大差距。
中國海洋大學食品科學與工程學院教授薛長湖表示，目前我國海洋食品加工主要存在5個方面的問題。
一是水產加工資源面臨嚴重衰退。據了解，我國的海洋捕撈產量連續4年出現負增長，以我國最大的舟山漁場為例，2000年漁業產量為134.9萬噸，2001年漁業產量為129.4萬噸，同比下降4.1%；2002年漁業產量為121.9萬噸，又下降5.8%。此外，漁業資源的結構品種也在發生變化，大黃魚、小黃魚、帶魚、鯧魚等主要經濟魚類產量都在下降，低值魚類的比例較高。
二是基礎研究薄弱，科技成果轉化率低。由于在水產品加工技術研究方面投入較少，無法從事系統深入的研究，適應于支撐水產品加工業快速發展的技術支撐和科技儲備缺乏。據測算，我國水產品加工科技成果轉化率不足30%，而發達國家科研成果轉化率一般為70%，相差甚遠。
三是加工企業裝備和技術落后，缺乏規模效益和競爭優勢。我國海洋食品加工業應用基礎理論和高新技術研究對海洋食品工業缺乏足夠支撐，導致重大產業的核心技術與裝備幾乎完全依賴進口，技術創新能力總體上比發達國家落后30年以上，而且在產業高新技術與裝備開發等領域的差距還在繼續拉大。
四是水產精深加工比例較低，海洋藥物開展研究薄弱，我國目前水產品加工仍以粗加工為主，精深加工產品的比例不高。水產品加工后仍有約390萬噸的廢棄物尚未得到充分利用，而這些廢棄物中仍含有大量蛋白質、高度不飽和脂肪酸、有機鈣、甲殼素等多種營養成分和活性物質，如何利用是體現加工水平的一個重要方面。
五是質量保證、標準控制體系與風險評估技術落后。我國水產品加工業的質量標準體系、檢驗監測體系、食品安全控制體系及質量認證建設相對滯后，在發達國家已普遍接受的SSOP、GMP、HACCP等質量管理與控制體系及標準，在我國只在一些出口型或大型企業開始實施，很多企業對HACCP體系的內涵和意義認識不夠。據不完全統計，我國通過HACCP質量控制體系認證的水產品加工企業僅500多家，占6.4%，通過歐盟認證的企業196家，占2.5%。
薛長湖指出：“與發達國家相比，我國水產品質量標準體系不完善，現行標準的可操作性和指導性不強，產品中的安全衛生指標較少，各種產品的標準指標雷同，感官指標中描述性的語言過多，缺乏量化指標。養殖過程中濫用藥物及生產加工過程中濫用食品添加劑的現象較為突出，投入品標準化體系、安全生產及危害評估體系、全程質量控制體系不健全，水產品的質量安全仍存在隱患，特別是中小企業情況更為嚴重。”
李乃勝指出，通過“海洋食品精深加工技術研究與產業化示范”項目的實施，將重點突破海洋動物蛋白精深加工等4項重大關鍵技術；攻克6～8項具有國際先進水平的海洋食品工業化加工與制造技術，開發30～40個新產品，建立5～10條產業化示范線；形成1～2個以高校和科研單位為主導的海洋食品科技創新中心，建立3～4個以企業為主導，具有區域和產業特征的海洋食品工業工程技術孵化與科技創新基地；初步建立起一支具備較強研發能力的科技隊伍，大幅度提高企業的自主創新能力，為我國海洋食品加工技術的創新體系建設和海洋產業的可持續發展提供全面支撐。
據悉，該項目的實施，將基本改變我國海洋食品加工領域設備陳舊、技術工藝落后、經營規模小、缺乏國際競爭力的局面；改善我國海洋食品加工產品結構單一、技術含量低的局面，提升我國海洋食品加工的科技含量和整體技術水平，提高我國海洋食品加工企業抵御市場風險的能力，特別是抵御國際市場風險的能力，打破歐美市場對我國農產品的貿易技術壁壘。
薛長湖介紹，共性關鍵技術的突破和精深加工產品的開發，將逐步改變我國海洋食品加工的落后現狀，增強我國海洋食品加工業對海洋資源的利用能力和對海洋食品原料的高效轉化加工能力及綜合開發能力，豐富海洋食品加工學科的理論和實踐，提高海洋食品的技術含量，加強我國海洋食品的國際市場競爭力。
“隨著項目的實施，最終將使我國海洋食品加工利用率由現在的23%提高到40%，海洋食品加工總量的年增長率達到15%，產生良好的經濟效益。”薛長湖表示，“該項目的實施，還將實現社會效益和生態效益的有效結合。”
據悉，該項目的實施將極大地提高我國海洋食品的轉化率和利用率，提高大宗海洋低值海洋食品和海水養殖海洋食品的原料附加值，有利于提高漁民的經濟收入，可為社會提供較多的就業機會，對于減輕因中日、中韓漁業協議生效后帶來的捕撈漁民轉產轉業壓力和漁區穩定具有積極的作用；并為協調海洋產業發展，推進海洋農業增效，促進農民增收，保障農村穩定，提高城鄉居民生活水平和質量，實現海洋食品加工產業的跨越式發展提供有力的科技支撐。此外，本項目的加工廢棄物通過綜合利用、集中處理、變廢為寶，可降低企業的生產成本，減少城市的環境污染，也符合目前提倡的清潔生產、循環經濟發展的需要。
