日前，由黃海水產研究所王彩理副研究員等申報的“大菱鲆調味片的制作方法”獲國家發(fā)明專利授權，專利號ZL201010124523.9。

該制作方法，包括解凍、前處理、開片、調味、粘合、包裝、金探、凍結等工藝。解凍的條件為：3％冰鹽水，溫度3℃，時間2h；調味是在食鹽2.0％、糖5.0％、料酒0.5％混合液中，對魚片進行調味5-8h；粘合是將調味后的魚片充分瀝液、陰干30min-40min，后用功能性魚肉粘合劑FYA進行粘合、將魚片靜置30min-40min后對折，擺盤；真空包裝調味魚片。

本方法是在有效保留大菱鲆營養(yǎng)成分的前提下，提高了大菱鲆產品的風味，工藝簡單易行，食用方便，保質期可達2年。本發(fā)明生產的產品、肉質細嫩、味鮮美、色香味美俱全，營養(yǎng)豐富，深受國內外喜愛，可獲得較好的經濟效益。

（科研處、食工室供稿）