近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所海洋產(chǎn)物資源與酶工程團(tuán)隊(duì)在食品科技領(lǐng)域TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表了兩篇關(guān)于κ-卡拉膠酶挖掘與應(yīng)用潛力揭示的研究性論文，其中《Biochemical Characterization of a Heat-Resistant κ?Carrageenase Capable of Tolerating High Temperatures up to 100°C》被選為當(dāng)期封面論文，相關(guān)成果同時(shí)獲授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)。
卡拉膠是從麒麟菜、角叉菜等紅藻中提取得到的一種親水性膠體，是自然界中為數(shù)不多的高硫酸基取代的天然多糖。由于硫酸基的存在，卡拉膠具有顯著的廣譜抗病毒作用。卡拉膠經(jīng)過(guò)降解處理得到的卡拉膠寡糖，無(wú)論是在溶解性、穩(wěn)定性上，還是在抗病毒特性上，均較卡拉膠有了顯著提升，是卡拉膠高值化利用的重要方向。
κ-卡拉膠酶是實(shí)現(xiàn)海洋卡拉膠多糖資源高值化利用的關(guān)鍵工具酶。產(chǎn)物均一性和耐熱性是考量κ-卡拉膠酶能否規(guī)模化應(yīng)用的關(guān)鍵指標(biāo)。研究團(tuán)隊(duì)基于非催化域與酶性質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，挖掘得到了三個(gè)κ-卡拉膠酶，酶學(xué)性質(zhì)表征結(jié)果表明了三個(gè)酶均具備高的產(chǎn)物均一性，可應(yīng)用于特定結(jié)構(gòu)卡拉膠寡糖的生物制備。所挖掘的κ-卡拉膠酶MtKC16A顯示出極強(qiáng)的耐熱性，可在100℃條件下催化卡拉膠的水解。相關(guān)工作為獲得高產(chǎn)物均一性、高耐熱性的κ-卡拉膠酶提供了重要參考。
黃海所江承程博士為以上成果的第一作者，郝建華研究員為通訊作者。相關(guān)成果得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2022YFC2805101）和山東省泰山學(xué)者青年專(zhuān)家人才計(jì)劃（tsqn202312277）等項(xiàng)目的共同資助。
全文鏈接：
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02102
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02625
專(zhuān)利號(hào)：
ZL 2024 1 0026128.9
ZL 2024 1 0063331.3
論文封面圖
