近日，中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所海洋產(chǎn)物資源與酶工程團隊在食品科技領域TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表了兩篇關于κ-卡拉膠酶挖掘與應用潛力揭示的研究性論文，其中《Biochemical Characterization of a Heat-Resistant κ?Carrageenase Capable of Tolerating High Temperatures up to 100°C》被選為當期封面論文，相關成果同時獲授權發(fā)明專利2項。

卡拉膠是從麒麟菜、角叉菜等紅藻中提取得到的一種親水性膠體，是自然界中為數(shù)不多的高硫酸基取代的天然多糖。由于硫酸基的存在，卡拉膠具有顯著的廣譜抗病毒作用?？ɡz經(jīng)過降解處理得到的卡拉膠寡糖，無論是在溶解性、穩(wěn)定性上，還是在抗病毒特性上，均較卡拉膠有了顯著提升，是卡拉膠高值化利用的重要方向。

κ-卡拉膠酶是實現(xiàn)海洋卡拉膠多糖資源高值化利用的關鍵工具酶。產(chǎn)物均一性和耐熱性是考量κ-卡拉膠酶能否規(guī)模化應用的關鍵指標。研究團隊基于非催化域與酶性質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，挖掘得到了三個κ-卡拉膠酶，酶學性質(zhì)表征結果表明了三個酶均具備高的產(chǎn)物均一性，可應用于特定結構卡拉膠寡糖的生物制備。所挖掘的κ-卡拉膠酶MtKC16A顯示出極強的耐熱性，可在100℃條件下催化卡拉膠的水解。相關工作為獲得高產(chǎn)物均一性、高耐熱性的κ-卡拉膠酶提供了重要參考。

黃海所江承程博士為以上成果的第一作者，郝建華研究員為通訊作者。相關成果得到國家重點研發(fā)計劃（2022YFC2805101）和山東省泰山學者青年專家人才計劃（tsqn202312277）等項目的共同資助。

全文鏈接：

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02102

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02625

專利號：

ZL 2024 1 0026128.9

ZL 2024 1 0063331.3

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