近日，中國水產科學研究院黃海水產研究所海洋產物資源與酶工程團隊在食品科技領域TOP期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發表了兩篇關于κ-卡拉膠酶挖掘與應用潛力揭示的研究性論文，其中《Biochemical Characterization of a Heat-Resistant κ?Carrageenase Capable of Tolerating High Temperatures up to 100°C》被選為當期封面論文，相關成果同時獲授權發明專利2項。

卡拉膠是從麒麟菜、角叉菜等紅藻中提取得到的一種親水性膠體，是自然界中為數不多的高硫酸基取代的天然多糖。由于硫酸基的存在，卡拉膠具有顯著的廣譜抗病毒作用。卡拉膠經過降解處理得到的卡拉膠寡糖，無論是在溶解性、穩定性上，還是在抗病毒特性上，均較卡拉膠有了顯著提升，是卡拉膠高值化利用的重要方向。

κ-卡拉膠酶是實現海洋卡拉膠多糖資源高值化利用的關鍵工具酶。產物均一性和耐熱性是考量κ-卡拉膠酶能否規模化應用的關鍵指標。研究團隊基于非催化域與酶性質之間的內在聯系，挖掘得到了三個κ-卡拉膠酶，酶學性質表征結果表明了三個酶均具備高的產物均一性，可應用于特定結構卡拉膠寡糖的生物制備。所挖掘的κ-卡拉膠酶MtKC16A顯示出極強的耐熱性，可在100℃條件下催化卡拉膠的水解。相關工作為獲得高產物均一性、高耐熱性的κ-卡拉膠酶提供了重要參考。

黃海所江承程博士為以上成果的第一作者，郝建華研究員為通訊作者。相關成果得到國家重點研發計劃（2022YFC2805101）和山東省泰山學者青年專家人才計劃（tsqn202312277）等項目的共同資助。

全文鏈接：

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02102

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02625

專利號：

ZL 2024 1 0026128.9

ZL 2024 1 0063331.3

論文封面圖