近日，中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價與標準團隊在食品領(lǐng)域的國際頂級綜述期刊《Trends in food science & technology》(IF:15.3)發(fā)表了題為“Comparative assessment of food safety regulations and standards for arsenic, cadmium, lead, mercury and iodine in macroalgae used as food and feed in China and Europe”的綜述性論文。

近年來，全球海藻養(yǎng)殖和消費量逐年增加，其食用安全性也受到廣泛關(guān)注。由于海藻具有富集環(huán)境中元素的特性，海藻可能是無機砷、鎘、鉛等潛在危害元素和碘等營養(yǎng)元素的來源之一，因此科學評估海藻用作食品和飼料的“風險-獲益”問題，對促進海藻產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

黃海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品質(zhì)量安全評價與標準團隊圍繞海藻中重金屬、無機砷及碘等元素的風險評估與限量標準開展了長期研究。本綜述論文全面分析了中國、歐盟等國家/地區(qū)對海藻食品、以海藻為主要原料的膳食補充劑、食品添加劑和飼料等不同類型產(chǎn)品中重金屬（鎘、鉛、汞）、砷和碘等元素的限量標準和技術(shù)法規(guī)的差異性，對海藻產(chǎn)品中潛在危害元素的總量、賦存形態(tài)、生物利用度、膳食暴露量等國內(nèi)外研究進展進行了系統(tǒng)總結(jié)和評論。

海藻中優(yōu)先關(guān)注的潛在化學危害是無機砷、鎘和碘元素，但是其風險大小具體取決于海藻種類、海藻消費量以及后續(xù)加工或烹飪方法。目前由于缺乏全球海藻消費量、消費方式、海藻中元素的生物利用度以及加工方式對海藻中元素的影響等大量科學數(shù)據(jù)支撐，涉及海藻生產(chǎn)、加工和利用的國際標準法規(guī)缺失，然而不同國家、地區(qū)之間對海藻的食用安全性認知和海藻產(chǎn)品中污染物、碘的限量規(guī)定存在很大差異，在一定程度上限制了海藻產(chǎn)品的國際貿(mào)易和開發(fā)利用。

本綜述確定了中國、歐盟、日韓、澳新等海藻主產(chǎn)國和消費國的標準法規(guī)中有關(guān)海藻產(chǎn)品食用風險的認知差別和限量差異，并對本領(lǐng)域亟待研究的加工環(huán)節(jié)風險因子的消長變化及控制機理、不同形態(tài)元素化合物的生物利用度等科學問題提出了展望，將為進一步制定全球統(tǒng)一的海藻食品安全國際標準、海藻產(chǎn)品質(zhì)量控制指南和風險管理措施提供科學依據(jù)。

黃海水產(chǎn)研究所郭瑩瑩副研究員為本論文的第一作者，黃海水產(chǎn)研究所王聯(lián)珠研究員和挪威海洋研究所的Inger Aakre研究員為本論文的通訊作者。相關(guān)研究得到中挪聯(lián)合國際(地區(qū))合作與交流國家自然科學基金項目（NSFC-RCN, 32061133008）和國家藻類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS 50）等項目共同資助。

全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104204