（1）北方大宗魚類加工及產業化

①鲆鰈類加工及產業化集成

鲆鰈類主要有牙鲆、大菱鲆、半滑舌鰨等，鲆鰈類適應低水溫生活、生長速度快、容易接受配合飼料而且轉化率高、病害少，適合高密度養殖，是中國北方不可多得的海水養殖良種。鲆鰈魚肉厚質佳、細膩鮮美爽脆、骨刺少內臟團小、出肉率高，鰭邊膠質豐富、口感滑爽滋潤，具有低脂低熱量的特點，均有藥用價值，性味甘平，有補虛、健脾、益氣之功，是勞傷、體弱者的食療滋補品。

以國家鲆鰈類產業技術體系為依托，對鲆鰈類的肉質特點、保鮮加工技術、營養安全研究、加工發展趨勢、綜合利用等幾個方面進行研究，結合我國的消費習慣和國內外市場動態，制定了加強鲆鰈類安全加工和綜合利用技術研究，從建立鲆鰈類水產品精深加工技術體系，延長產業鏈，利用現代生物技術原理與手段，建立鲆鰈類產物資源研究與技術開發體系出發，全面提高鲆鰈類加工率，使得鲆鰈類整魚的利用率超過90%；研究建立系統的鲆鰈類加工質量安全保障體系，全面提高鲆鰈類加工品的質量；通過產、學、研緊密結合的鲆鰈類加工產業化，為鲆鰈類產品推向國內外市場市場，為走向規模化和工業化奠定了堅實的基礎。

至今已經建立了鲆鰈類加工線2條，年生產能力3 000噸左右，研究開發鲆鰈類制品10余種，建設了山東省最大的魚類加工基地和鲆鰈類產業化加工基地。

鲆鰈類產品：

②河豚魚加工及產業化集成

河豚魚是一種經濟價值較高的水產品，在眾多經濟魚類中其肉質質量名列前茅，脂肪含又是所有經濟魚類中脂肪含量最低的一種，其肉質的潔白、細膩、爽口，我國沿海地區以及國外很多國家都視之為上等佳肴，在日本更有“拼死吃河豚”之說，正是因為河豚魚是種相對危險性的食品原料，所以在加工過程中就必須有許可的河豚魚品種、正確的加工方法，嚴格的管理制度，配套的生產設施，原料及成品安全衛生達標，因此必須要制定相應的標準來保證。根據河豚魚加工的特殊性，對影響河豚魚食用安全眾多因素逐個作危害分析，根據嚴重程度及危險性，找出主要潛在的危害因素與食品從業人員、設施布局、工作用餐具、原料及加工等有關。在掌握危害的基礎上，分析確定能起到預防或最大程度減輕危害的關鍵控制點，從而采取相應的控制措施，加強對關鍵部位的監督檢驗，有效地保障食品安全。

從2005年以來，在國內首次建設年加工能力為萬噸以上的河豚魚加工廠，研發了紅鰭東方鲀系列產品十余種，是衛生部指定的唯一實驗銷售單位。已經和大連富谷公司聯合建立紅鰭東方鲀加工示范基地一個，中試線2條，生產線5條，試制產品有河豚魚罐頭、河豚魚醬、河豚魚調味品、河豚魚臘腸等多種產品，年產紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀產品100多噸。

（2）經濟貝類加工及產業化

我國是世界貝類養殖大國，形成規模養殖的經濟貝類有近20種，其中養殖產量較大的有長牡蠣、菲律賓蛤仔、貽貝、海灣扇貝、鮑、泥蚶等，貝類增養殖已經成為沿海海水養殖業的支柱之一，年產量占世界產量的60%以上，出口量占40%左右，其中扇貝的養殖產量約占世界的80%。我國貝類養殖產量、產品價格等與其他國家相比具有較強的優勢，加工保鮮也具有一定的水平。

從2006年開始在山東龍威實業有限公司進行貝類海水低溫凈化系統的建設，在濰坊濱海開發區投資3 200萬元籌建現代化水產加工基地，結合國內的加工技術水平和設備條件，以貝肉為基礎原料，通過先進的加工工藝，提高貝肉的口感、彈性，開發貝肉海鮮腸等制品，日加工貝類30噸，側重于貝類特色加工與經營。貝類鮮活保存、貝類風味小吃、便攜式貝類罐頭加工、海鮮及貝類火腿的開發，使產品加工向縱深加工方向發展，開發多元化水產食品，擴大經濟貝類的出口規模，帶動了當地海洋經濟的發展。

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（3）海珍品加工及產業化集成

海珍品包括海參、鮑魚、魚翅等海上八珍，是我國傳統的優質高端水產品，隨著近幾年海參、鮑魚等養殖業的興起，海珍品的加工產業化也得到了飛快的發展。從2000年開始，一直研究海參、鮑魚等海珍品的罐制品和干制品，并進行了保藏試驗，取得了良好的效果，近幾年來，通過對海參、鮑魚等海珍品營養特性、加工特性的研究，探討既能充分保持海參原有的營養活性又有很好的產品外觀、風味、口感和貯藏穩定性的加工方式，確定產品方案和加工手段，解決了海參等海珍品的自溶以及軟化現象，常時間保持其特有的口感口味，延長保質期。又利用蛋白固化技術、食品柵欄控制技術、玻璃化轉移技術研制以海參寡肽為功能配料的保健食品，產品的保質期比市場上海參產品長達3-5個月。從2002年以來，在淄博、東營、大連等地建立了多個現代化的海珍品加工廠。