（1）北方大宗魚類加工及產(chǎn)業(yè)化

①鲆鰈類加工及產(chǎn)業(yè)化集成

鲆鰈類主要有牙鲆、大菱鲆、半滑舌鰨等，鲆鰈類適應(yīng)低水溫生活、生長速度快、容易接受配合飼料而且轉(zhuǎn)化率高、病害少，適合高密度養(yǎng)殖，是中國北方不可多得的海水養(yǎng)殖良種。鲆鰈魚肉厚質(zhì)佳、細(xì)膩鮮美爽脆、骨刺少內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高，鰭邊膠質(zhì)豐富、口感滑爽滋潤，具有低脂低熱量的特點(diǎn)，均有藥用價(jià)值，性味甘平，有補(bǔ)虛、健脾、益氣之功，是勞傷、體弱者的食療滋補(bǔ)品。

以國家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為依托，對(duì)鲆鰈類的肉質(zhì)特點(diǎn)、保鮮加工技術(shù)、營養(yǎng)安全研究、加工發(fā)展趨勢(shì)、綜合利用等幾個(gè)方面進(jìn)行研究，結(jié)合我國的消費(fèi)習(xí)慣和國內(nèi)外市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，制定了加強(qiáng)鲆鰈類安全加工和綜合利用技術(shù)研究，從建立鲆鰈類水產(chǎn)品精深加工技術(shù)體系，延長產(chǎn)業(yè)鏈，利用現(xiàn)代生物技術(shù)原理與手段，建立鲆鰈類產(chǎn)物資源研究與技術(shù)開發(fā)體系出發(fā)，全面提高鲆鰈類加工率，使得鲆鰈類整魚的利用率超過90%；研究建立系統(tǒng)的鲆鰈類加工質(zhì)量安全保障體系，全面提高鲆鰈類加工品的質(zhì)量；通過產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合的鲆鰈類加工產(chǎn)業(yè)化，為鲆鰈類產(chǎn)品推向國內(nèi)外市場(chǎng)市場(chǎng)，為走向規(guī)模化和工業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

至今已經(jīng)建立了鲆鰈類加工線2條，年生產(chǎn)能力3 000噸左右，研究開發(fā)鲆鰈類制品10余種，建設(shè)了山東省最大的魚類加工基地和鲆鰈類產(chǎn)業(yè)化加工基地。

鲆鰈類產(chǎn)品：

②河豚魚加工及產(chǎn)業(yè)化集成

河豚魚是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的水產(chǎn)品，在眾多經(jīng)濟(jì)魚類中其肉質(zhì)質(zhì)量名列前茅，脂肪含又是所有經(jīng)濟(jì)魚類中脂肪含量最低的一種，其肉質(zhì)的潔白、細(xì)膩、爽口，我國沿海地區(qū)以及國外很多國家都視之為上等佳肴，在日本更有“拼死吃河豚”之說，正是因?yàn)楹与圄~是種相對(duì)危險(xiǎn)性的食品原料，所以在加工過程中就必須有許可的河豚魚品種、正確的加工方法，嚴(yán)格的管理制度，配套的生產(chǎn)設(shè)施，原料及成品安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，因此必須要制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來保證。根據(jù)河豚魚加工的特殊性，對(duì)影響河豚魚食用安全眾多因素逐個(gè)作危害分析，根據(jù)嚴(yán)重程度及危險(xiǎn)性，找出主要潛在的危害因素與食品從業(yè)人員、設(shè)施布局、工作用餐具、原料及加工等有關(guān)。在掌握危害的基礎(chǔ)上，分析確定能起到預(yù)防或最大程度減輕危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而采取相應(yīng)的控制措施，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵部位的監(jiān)督檢驗(yàn)，有效地保障食品安全。

從2005年以來，在國內(nèi)首次建設(shè)年加工能力為萬噸以上的河豚魚加工廠，研發(fā)了紅鰭東方鲀系列產(chǎn)品十余種，是衛(wèi)生部指定的唯一實(shí)驗(yàn)銷售單位。已經(jīng)和大連富谷公司聯(lián)合建立紅鰭東方鲀加工示范基地一個(gè)，中試線2條，生產(chǎn)線5條，試制產(chǎn)品有河豚魚罐頭、河豚魚醬、河豚魚調(diào)味品、河豚魚臘腸等多種產(chǎn)品，年產(chǎn)紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀產(chǎn)品100多噸。

（2）經(jīng)濟(jì)貝類加工及產(chǎn)業(yè)化

我國是世界貝類養(yǎng)殖大國，形成規(guī)模養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)貝類有近20種，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量較大的有長牡蠣、菲律賓蛤仔、貽貝、海灣扇貝、鮑、泥蚶等，貝類增養(yǎng)殖已經(jīng)成為沿海海水養(yǎng)殖業(yè)的支柱之一，年產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的60%以上，出口量占40%左右，其中扇貝的養(yǎng)殖產(chǎn)量約占世界的80%。我國貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量、產(chǎn)品價(jià)格等與其他國家相比具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，加工保鮮也具有一定的水平。

從2006年開始在山東龍威實(shí)業(yè)有限公司進(jìn)行貝類海水低溫凈化系統(tǒng)的建設(shè)，在濰坊濱海開發(fā)區(qū)投資3 200萬元籌建現(xiàn)代化水產(chǎn)加工基地，結(jié)合國內(nèi)的加工技術(shù)水平和設(shè)備條件，以貝肉為基礎(chǔ)原料，通過先進(jìn)的加工工藝，提高貝肉的口感、彈性，開發(fā)貝肉海鮮腸等制品，日加工貝類30噸，側(cè)重于貝類特色加工與經(jīng)營。貝類鮮活保存、貝類風(fēng)味小吃、便攜式貝類罐頭加工、海鮮及貝類火腿的開發(fā)，使產(chǎn)品加工向縱深加工方向發(fā)展，開發(fā)多元化水產(chǎn)食品，擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)貝類的出口規(guī)模，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)睾Ｑ蠼?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

佰露公司設(shè)計(jì)效果圖

（3）海珍品加工及產(chǎn)業(yè)化集成

海珍品包括海參、鮑魚、魚翅等海上八珍，是我國傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)高端水產(chǎn)品，隨著近幾年海參、鮑魚等養(yǎng)殖業(yè)的興起，海珍品的加工產(chǎn)業(yè)化也得到了飛快的發(fā)展。從2000年開始，一直研究海參、鮑魚等海珍品的罐制品和干制品，并進(jìn)行了保藏試驗(yàn)，取得了良好的效果，近幾年來，通過對(duì)海參、鮑魚等海珍品營養(yǎng)特性、加工特性的研究，探討既能充分保持海參原有的營養(yǎng)活性又有很好的產(chǎn)品外觀、風(fēng)味、口感和貯藏穩(wěn)定性的加工方式，確定產(chǎn)品方案和加工手段，解決了海參等海珍品的自溶以及軟化現(xiàn)象，常時(shí)間保持其特有的口感口味，延長保質(zhì)期。又利用蛋白固化技術(shù)、食品柵欄控制技術(shù)、玻璃化轉(zhuǎn)移技術(shù)研制以海參寡肽為功能配料的保健食品，產(chǎn)品的保質(zhì)期比市場(chǎng)上海參產(chǎn)品長達(dá)3-5個(gè)月。從2002年以來，在淄博、東營、大連等地建立了多個(gè)現(xiàn)代化的海珍品加工廠。